- 制作方法
- 1.将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;2.大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;3.泡红辣椒去籽切成段;4.郫县豆瓣酱剁细;5.香菜洗净,切成段;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;7.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);8.待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;9.煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;10.锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。
- 制作提示
- 因为鲇鱼制作过程中要炸制,所以预备植物油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
- 食物相克
- 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
- 热量 1,606.95 千卡
- 维生素B6 0.77 毫克
- 蛋白质 83.27 克
- 脂肪 117.55 克
- 泛酸 0.41 毫克
- 碳水化合物 52.66 克
- 叶酸 57.4 微克
- 膳食纤维 1.38 克
- 胆固醇 733.5 毫克
- 维生素A 35.75 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 215 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 12.75 毫克
- 维生素C 13.65 毫克
- 维生素E 80.15 毫克
- 钙 266.8 毫克
- 磷 1,011.2 毫克
- 钾 1,973.8 毫克
- 钠 3,458.47 毫克
- 镁 156.3 毫克
- 铁 17.42 毫克
- 锌 4.3 毫克
- 硒 127.07 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 1.57 毫克