- 制作方法
- 1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
- 制作提示
- 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
- 口感
- 红黑白三色相映,口味鲜咸辣三味浓郁。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 835.89 千卡
- 维生素B6 0.4 毫克
- 蛋白质 12.46 克
- 脂肪 56.58 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 60.88 克
- 叶酸 22.3 微克
- 膳食纤维 16.24 克
- 维生素A 128.55 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 771 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 4.04 毫克
- 维生素C 32.05 毫克
- 维生素E 45.75 毫克
- 钙 328.47 毫克
- 磷 291.32 毫克
- 钾 1,068.56 毫克
- 钠 2,723.1 毫克
- 镁 160.63 毫克
- 铁 31.87 毫克
- 锌 2.56 毫克
- 硒 5.06 微克
- 铜 0.6 毫克
- 锰 4.07 毫克