- 制作方法
- 1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;11.香菜洗净,切段待用;12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
- 制作提示
- 1.制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;2.鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;3.氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;4.煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
- 口感
- 此菜色泽美观,麻辣酸香,细嫩爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 3,041.33 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 298.44 克
- 脂肪 176.6 克
- 泛酸 0.21 毫克
- 碳水化合物 65.92 克
- 叶酸 36.6 微克
- 膳食纤维 1.97 克
- 胆固醇 1,590 毫克
- 维生素A 753.49 微克
- 胡萝卜素 202.2 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 1.55 毫克
- 尼克酸 85.76 毫克
- 维生素C 7.1 毫克
- 维生素E 41.63 毫克
- 钙 227.37 毫克
- 磷 2,504.04 毫克
- 钾 4,212.69 毫克
- 钠 7,020.1 毫克
- 镁 368.59 毫克
- 铁 29.66 毫克
- 锌 17.86 毫克
- 硒 180.97 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 2.79 毫克