- 制作方法
- 1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内;2.用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时;3.将肥瘦火腿切成1.3厘米长、0.6厘米宽的片;4.香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小;5.炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升;6.再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10至20分钟,保持微干;7.再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。
- 制作提示
- 炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。
- 口感
- 杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
- 热量 2,196.92 千卡
- 维生素B6 1.5 毫克
- 蛋白质 196.84 克
- 脂肪 135.53 克
- 泛酸 0.7 毫克
- 碳水化合物 52.4 克
- 叶酸 107 微克
- 膳食纤维 9.77 克
- 胆固醇 946.5 毫克
- 维生素A 337 微克
- 胡萝卜素 304.3 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 1.37 毫克
- 尼克酸 37.28 毫克
- 维生素C 12.8 毫克
- 维生素E 2,551.11 毫克
- 钙 631.71 毫克
- 磷 2,376.41 毫克
- 钾 4,117.85 毫克
- 钠 8,000.16 毫克
- 镁 489.73 毫克
- 铁 19.58 毫克
- 锌 25.35 毫克
- 硒 160.99 微克
- 铜 1.2 毫克
- 锰 3.25 毫克