- 制作方法
- 1.将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分;2.将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆;3.葱、姜、蒜切为末;4.炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油;5.炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒;6.待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅。
- 制作提示
- 1.虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美;2.因有虾仁滑油过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,525.57 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 110.49 克
- 脂肪 69.17 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 111.76 克
- 叶酸 13.8 微克
- 膳食纤维 0.75 克
- 维生素A 1,038.41 微克
- 胡萝卜素 110.7 微克
- 硫胺素 0.44 毫克
- 核黄素 1.35 毫克
- 尼克酸 22.47 毫克
- 维生素C 3.63 毫克
- 维生素E 141.1 毫克
- 钙 823.85 毫克
- 磷 2,980.63 毫克
- 钾 6,990.64 毫克
- 钠 4,218.3 毫克
- 镁 1,335.58 毫克
- 铁 91.55 毫克
- 锌 27.75 毫克
- 硒 180.97 微克
- 铜 34.8 毫克
- 锰 12.93 毫克