- 制作方法
- 1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;4.锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;5.锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;6.将锅移至小火上烧20分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;7.待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。
- 制作提示
- 1.鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
- 口感
- 醇香浓厚,微甜带辣,有独特的腌酸菜味,色泽金红发亮酒饭均宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
- 热量 2,003.14 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 214.71 克
- 脂肪 74.85 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 31.92 克
- 叶酸 16.7 微克
- 膳食纤维 1.14 克
- 胆固醇 690 毫克
- 维生素A 251.2 微克
- 胡萝卜素 245 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.8 毫克
- 尼克酸 25.92 毫克
- 维生素C 6.25 毫克
- 维生素E 79.76 毫克
- 钙 476.04 毫克
- 磷 1,699.32 毫克
- 钾 2,922.75 毫克
- 钠 5,501.7 毫克
- 镁 330.9 毫克
- 铁 16.21 毫克
- 锌 18.05 毫克
- 硒 119.31 微克
- 铜 0.74 毫克
- 锰 1.54 毫克