- 制作方法
- 1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3厘米方块,入瓷盆;3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时;4.大米、糯米炒香后,碾成粗粉;5.将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟;6.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15分钟;7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。
- 制作提示
- 1.鸡块要先腌渍入味,至少需2~3小时;2.蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2小时左右,以酥烂为度,装入南瓜盅内再蒸,约15分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美;3.需准备老南瓜1个,去尽内瓤,作蒸盅用。
- 口感
- 鸡肉粑糯,南瓜清香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
- 热量 2,972.92 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 300.15 克
- 维生素B12 20.9 微克
- 脂肪 147.37 克
- 泛酸 0.57 毫克
- 碳水化合物 103.24 克
- 叶酸 10.76 微克
- 膳食纤维 2.79 克
- 生物素 190 微克
- 胆固醇 1,594.65 毫克
- 维生素A 744.08 微克
- 胡萝卜素 136.4 微克
- 硫胺素 1.07 毫克
- 核黄素 1.47 毫克
- 尼克酸 86.34 毫克
- 维生素C 8.75 毫克
- 维生素E 262.31 毫克
- 钙 203.2 毫克
- 磷 2,529.48 毫克
- 钾 4,030.48 毫克
- 钠 6,284.31 毫克
- 碘 1.61 微克
- 镁 369.4 毫克
- 铁 26.03 毫克
- 锌 18.37 毫克
- 硒 179.5 微克
- 铜 1.36 毫克
- 锰 1.45 毫克