- 制作方法
- 1.将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;3.白菜去外帮取嫩心切成0.5厘米大小的象眼片;4.葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;5.花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;6.炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;7.再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;8.勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
- 制作提示
- 1.雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食;夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
- 热量 1,233.3 千卡
- 维生素B6 0.26 毫克
- 蛋白质 15.12 克
- 脂肪 101.81 克
- 泛酸 0.47 毫克
- 碳水化合物 72.24 克
- 叶酸 74.2 微克
- 膳食纤维 8.65 克
- 维生素A 115.6 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 694 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.42 毫克
- 尼克酸 5.04 毫克
- 维生素C 173.1 毫克
- 维生素E 80.96 毫克
- 钙 401.2 毫克
- 磷 312.7 毫克
- 钾 402 毫克
- 钠 4,542.78 毫克
- 镁 146.85 毫克
- 铁 13.62 毫克
- 锌 4.1 毫克
- 硒 4.96 微克
- 铜 0.7 毫克
- 锰 2.98 毫克