- 制作方法
- 1.将茄子去蒂,洗净,改成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的长方段;2.茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀;3.青椒去蒂、籽洗净,切块;4.冬笋削去外皮,洗净,切片;5.取一小碗,放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡;6.炒勺中倒入花生油,烧至六成热时,将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出;7.油温到七八成热时,入油复炸一次成金黄色,捞出控净油;8.勺内加底油,下入蒜片,姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒;9.待有香味溢出时,倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡,颠翻挂匀,淋入香油,撒入香菜段,颠几下勺,倒入盘内即成。
- 制作提示
- 1.糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;2.因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 成品色泽金黄,外焦里嫩,咸鲜味佳。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 844.72 千卡
- 维生素B6 0.29 毫克
- 蛋白质 7.66 克
- 脂肪 60.96 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 75.89 克
- 叶酸 9.5 微克
- 膳食纤维 9.62 克
- 维生素A 148.84 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 893.4 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.21 毫克
- 尼克酸 3.79 毫克
- 维生素C 41.11 毫克
- 维生素E 28.99 毫克
- 钙 300.8 毫克
- 磷 189.85 毫克
- 钾 692.52 毫克
- 钠 2,299.08 毫克
- 碘 0.96 微克
- 镁 101.4 毫克
- 铁 7.85 毫克
- 锌 1.41 毫克
- 硒 3.33 微克
- 铜 0.51 毫克
- 锰 1.49 毫克