- 制作方法
- 1.桂鱼治净,斩下头尾,鱼身剖成两片,除去骨、刺,皮朝下置砧板上剞麦穗花刀;2.剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10分钟;3.腌渍上味后拍上干淀粉,使鱼肉花纹散开,鱼头、尾也拍上干淀粉;4.炒锅置火上,放入油,烧至七成热时,先下头、尾炸熟捞起;5.再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上,分别下入锅中炸成珊瑚状捞出;6.再将油烧至九成热时,放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火;7.炒锅置旺火上,下入油烧热,投入蒜粒、姜末煸炒出香味,再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁,勾成油芡;8.再把浸在油中的桂鱼捞起,摆上头尾呈全鱼形,将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。
- 制作提示
- 1.珊瑚桂鱼第一次炸定型,火力中等,约5分钟左右。第二次炸色,外酥里熟,约2分钟左右,炒锅离火,鱼肉继续浸炸,炒好芡汁,鱼肉出锅装盘,趁热淋芡,立即上桌;2.因有过桂鱼过油炸制过程,需准备植物油400克。
- 口感
- 成菜香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 4,292.65 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 360.56 克
- 脂肪 154.45 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 369.14 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 6.36 克
- 胆固醇 2,170 毫克
- 维生素A 255.3 微克
- 胡萝卜素 272.5 微克
- 硫胺素 0.5 毫克
- 核黄素 1.33 毫克
- 尼克酸 115.02 毫克
- 维生素C 7.35 毫克
- 维生素E 85.92 毫克
- 钙 1,317 毫克
- 磷 4,129.6 毫克
- 钾 7,349.9 毫克
- 钠 3,396.94 毫克
- 镁 682.75 毫克
- 铁 28.82 毫克
- 锌 21.41 毫克
- 硒 466.52 微克
- 铜 2.85 毫克
- 锰 2.86 毫克