- 制作方法
- 1.将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;2.洗净的驼峰放锅煮3小时捞出,再用凉水冲洗干净;3.冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1厘米见方的丁;4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;6.香菜摘洗干净,切成1厘米长的段;7.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;8.锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;9.锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。
- 制作提示
- 1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;2.加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;3.芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;4.因有滑油过程,需准备熟猪油400克。
- 口感
- 色泽银红旺油包汁,滋味鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 673.31 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 4.76 克
- 脂肪 60.13 克
- 泛酸 0.21 毫克
- 碳水化合物 32.38 克
- 叶酸 32.1 微克
- 膳食纤维 1.4 克
- 胆固醇 55.8 毫克
- 维生素A 119.1 微克
- 胡萝卜素 618.1 微克
- 硫胺素 0.07 毫克
- 核黄素 0.12 毫克
- 尼克酸 1.28 毫克
- 维生素C 23 毫克
- 维生素E 3,013.31 毫克
- 钙 89.93 毫克
- 磷 97.09 毫克
- 钾 284.48 毫克
- 钠 2,396.66 毫克
- 镁 50.35 毫克
- 铁 3.63 毫克
- 锌 0.74 毫克
- 硒 1.88 微克
- 铜 0.18 毫克
- 锰 0.6 毫克