- 制作方法
- 1.将羊羔肉洗净,剁成4厘米见方的块;2.羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀;3.将葱切段,姜拍松;4.锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出;5.沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂;6.再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
- 制作提示
- 1.羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。