- 制作方法
- 1.原料处理:以猪腿瘦肉为原料,经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,切成小块。2.烧肉:双重釜中放满期水,倒入两锅共重180千克的原料和生姜,开足蒸汽旺火烧,待水烧沸,撇净在锅面的油沫杂质,有铲刀翻动锅内原料,覆以压篱,盖紧锅盖,烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。3.撇油:将一锅(即一盘)原料倒入双重釜内,加适量的水和三桶原汁汤(每桶约7.5千克),同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋,撇净油他,待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时,加入高粱酒,待汤干油尽,再翻炒45分钟左右,加入白糖10千克,味精150克,15分钟后起锅。历时共约30小时。4.炒松:将起锅的原料,放入铲刀或炒松机上,用温火炒45分钟左右。5.擦松:炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内,利用滚筒内皮带不断转动的原理,使肉分散蓬松。6.跳松:擦好的肉松转入跳松机内,通过震动,使肉正品和下脚头子各自向两极分开。7.拣松:将肉松置于竹匾内,有手工翻动,拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末,如无焦屑,仍可放在肉松中。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 10,948.98 千卡
- 蛋白质 1,107.08 克
- 脂肪 577.58 克
- 碳水化合物 238.2 克
- 叶酸 1.8 微克
- 膳食纤维 0.35 克
- 胆固醇 3,555 毫克
- 维生素A 138.36 微克
- 胡萝卜素 20.4 微克
- 硫胺素 24.48 毫克
- 核黄素 10.86 毫克
- 尼克酸 223.42 毫克
- 维生素C 0.48 毫克
- 维生素E 13.5 毫克
- 钙 1,049.11 毫克
- 磷 8,400.06 毫克
- 钾 13,397.64 毫克
- 钠 94,220.38 毫克
- 镁 1,204.28 毫克
- 铁 51.83 毫克
- 锌 101.71 毫克
- 硒 611.33 微克
- 铜 7.34 毫克
- 锰 7.59 毫克