- 制作方法
- 1.将海鳗去除鳗涎,洗净,再顺着脊背,从头到尾剖开,去内脏,血筋,用洁净干布揩去血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,放入盛器内腌二三小时。2.将腌鳗取出,用竹片将鳗体撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日晒),约7天左右,待肉质紧实硬结后即可烹食。3.将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,放在盛器内,加葱,姜,酒,蒸熟取出,撒碎装盘即成,随上香醋一小碟供蘸食。
- 口感
- 色泽洁白,鱼肉干香清平,鲜咸入味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 海鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
- 食物相克
- 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
- 热量 2,481.1 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 376.68 克
- 脂肪 100.12 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 12.06 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.2 克
- 胆固醇 1,420 毫克
- 维生素A 441.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.5 微克
- 硫胺素 1.21 毫克
- 核黄素 1.42 毫克
- 尼克酸 60.44 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 34.02 毫克
- 钙 589.15 毫克
- 磷 3,208.55 毫克
- 钾 5,444.2 毫克
- 钠 41,294.27 毫克
- 镁 548.5 毫克
- 铁 16.64 毫克
- 锌 16.66 毫克
- 硒 518.67 微克
- 铜 1.56 毫克
- 锰 1.81 毫克