- 制作方法
- 1.将肥嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,用精盐在鸡身内外反复擦透,放在大盆内,腌12小时左右;2.见有盐露渗出,翻个身,续腌十二小时后,取出洗净;3.将鸡放入铁锅里,加入清水,淹没鸡身,再加入黄酒、葱结、姜片,上面压一只盘子,使鸡身没入水中,用旺火烧开,撇去浮沫,加盖;4.把锅端在小火上,烧20分钟左右,待鸡腿松软,翅夹能折断时,把锅端离炉火,鸡仍浸在原汤里,自然冷却后,捞出;5.食用时,先斩下鸡头、颈,割下翅膀,再在背脊处对剖成二片;6.用刀跟在每半片鸡的胸腰处斩一刀,顺长划开,撕下鸡脯肉,剔除胸骨;7.再将鸡脯肉切成5厘米长、1厘米宽的条;8.接着用刀划开鸡腿、去骨,斩成与鸡脯肉大小相同的块,头颈、翅膀等都斩成碎块;9.按需分装若干盘时,先将碎块填底,再用鸡脯肉或腿肉整齐地按放在碎块上面,排成拱桥形即成。
- 制作提示
- 1.鸡腌24小时后,再将鸡身上的盐洗净,否则汤中的咸味太浓,影响口感;2.锅中清水一次加足,以淹没鸡身为准;鸡上加盘子,防止鸡身浮出水面,熟生不均。
- 口感
- 此菜色泽油亮,鸡肉清香,鲜咸入味,肥嫩不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。