- 制作方法
- 1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2.一天以后滗去血水,再压好;3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4.每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3天;5.食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;6.蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;7.待冷却后,切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。
- 制作提示
- 1.后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味;2.硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克;3.肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。
- 口感
- 此菜颜色鲜红,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。