- 制作方法
- 1.将净上脑用平刀法片成6毫米厚的大片,用刀背敲成斜格形,使肉质疏松,再改成长方片。2.将肉片放入碗里,加调料,葱花,生粉,鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。3.炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起,待油烧沸,将肉片回锅复炸片刻,见呈金黄色,外面已脆,立即倒出。4.锅回火上下肉片加麻油,葱花,颠翻几下即可装盘,上桌时带花椒盐一碟。
- 制作提示
- 花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
- 口感
- 色泽金黄,外脆里嫩,形如小花朵。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 2,235.12 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 48.13 克
- 脂肪 197.09 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 10.4 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.06 克
- 胆固醇 160 毫克
- 维生素A 387.5 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 3 微克
- 硫胺素 0.61 毫克
- 核黄素 0.73 毫克
- 尼克酸 7.34 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 52.39 毫克
- 钙 119.65 毫克
- 磷 536.46 毫克
- 钾 648.06 毫克
- 钠 2,692.85 毫克
- 碘 40.8 微克
- 镁 50.63 毫克
- 铁 9.48 毫克
- 锌 6.31 毫克
- 硒 30.57 微克
- 铜 0.52 毫克
- 锰 0.58 毫克