- 制作方法
- 1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
- 口感
- 呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的宁波风味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,647.88 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 118.93 克
- 脂肪 108.97 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 40.24 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 0.76 克
- 胆固醇 1,348.45 毫克
- 维生素A 34.95 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 68.5 微克
- 硫胺素 1.2 毫克
- 核黄素 0.83 毫克
- 尼克酸 19.29 毫克
- 维生素C 4.45 毫克
- 维生素E 3,282.25 毫克
- 钙 150.15 毫克
- 磷 666.04 毫克
- 钾 1,510.94 毫克
- 钠 2,583.5 毫克
- 镁 309.02 毫克
- 铁 13.21 毫克
- 锌 12.12 毫克
- 硒 218.07 微克
- 铜 3.88 毫克
- 锰 1.53 毫克