- 制作方法
- 1.将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3段。2.炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。3.锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开,改用小火烧至汤汁转浓时,再改用旺火,放入味精,用水淀粉勾荧,颠翻几下,淋入醋、香油即成。
- 制作提示
- 1.因有过油炸制过程,需准备猪油400克。2.厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。
- 口感
- 此菜色泽红润,虾身饱满,肉质细嫩,咸鲜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 明虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
- 食物相克
- 明虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
- 热量 745.48 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 41.58 克
- 脂肪 50.39 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 30.82 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 0.72 克
- 胆固醇 856.2 毫克
- 维生素A 16.6 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 35 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.15 毫克
- 尼克酸 12.23 毫克
- 维生素C 5.5 毫克
- 维生素E 2,016.57 毫克
- 钙 248.29 毫克
- 磷 586.66 毫克
- 钾 788.81 毫克
- 钠 1,261.86 毫克
- 镁 105.55 毫克
- 铁 2.69 毫克
- 锌 11.05 毫克
- 硒 76.85 微克
- 铜 0.33 毫克
- 锰 0.58 毫克