- 制作方法
- 1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48小时后取出备用;2.将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;3.锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;5.大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;6.锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;7.炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。
- 制作提示
- 1.煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;2.煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
- 口感
- 此菜色呈金红,咸鲜香辣。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
- 热量 2,156.4 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 305.17 克
- 脂肪 42.2 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 8.35 克
- 叶酸 12.2 微克
- 膳食纤维 1.2 克
- 维生素A 481.3 微克
- 胡萝卜素 367.5 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 0.76 毫克
- 尼克酸 29.78 毫克
- 维生素C 37.1 毫克
- 维生素E 69.21 毫克
- 钙 370.25 毫克
- 磷 1,918.05 毫克
- 钾 3,416.2 毫克
- 钠 7,368.05 毫克
- 镁 357.25 毫克
- 铁 14.68 毫克
- 锌 10.77 毫克
- 硒 378.41 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 1.23 毫克