- 制作方法
- 1.将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;2.将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内;3.在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;4.生菜叶择洗干净,备用;5.取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;6.籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀;7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;8.再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;9.将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;10.将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
- 制作提示
- 1.鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;2.鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。
- 口感
- 色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。籼米粉(排米粉):米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化,具有有补中益气、健脾养胃的功效。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
- 食物相克
- 籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
- 热量 3,907.11 千卡
- 维生素B6 0.5 毫克
- 蛋白质 282.37 克
- 脂肪 18.12 克
- 碳水化合物 472.36 克
- 叶酸 107.5 微克
- 膳食纤维 7.63 克
- 胆固醇 235 毫克
- 维生素A 396.5 微克
- 胡萝卜素 2,050.5 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.69 毫克
- 尼克酸 18.84 毫克
- 维生素C 29 毫克
- 维生素E 105.56 毫克
- 钙 490.41 毫克
- 磷 1,324.38 毫克
- 钾 2,733 毫克
- 钠 17,465.98 毫克
- 镁 673.65 毫克
- 铁 54.71 毫克
- 锌 9.24 毫克
- 硒 94.07 微克
- 铜 1.86 毫克
- 锰 6.44 毫克