- 制作方法
- 1.脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;2.用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;3.烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;4.煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3厘米的块,裙边切3厘米两条;5.猪五花肉洗净,切3厘米见方块,在开水中氽一下捞起;6.炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;7.煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;8.待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;2.加工时,应保持裙边完整;3.焖时一次加足汤,长时间烹制,约2小时左右。
- 口感
- 此菜色泽金黄,酥烂不腻,汁浓味醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 5,070.05 千卡
- 蛋白质 228.99 克
- 脂肪 448.36 克
- 碳水化合物 37.97 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 2.71 克
- 胆固醇 1,648 毫克
- 维生素A 1,490.9 微克
- 胡萝卜素 143.6 微克
- 硫胺素 1.23 毫克
- 核黄素 1.72 毫克
- 尼克酸 46.07 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 5,047.41 毫克
- 钙 784.42 毫克
- 磷 1,747.07 毫克
- 钾 3,306.58 毫克
- 钠 6,339.48 毫克
- 镁 328.86 毫克
- 铁 38.45 毫克
- 锌 32.28 毫克
- 硒 171.47 微克
- 铜 1.55 毫克
- 锰 2.19 毫克