- 制作方法
- 1.将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;2.用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;3.鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;4.鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;5.鸡心挤净淤血;6.生姜去皮洗净,切成1厘米见方的指甲片;7.葱去根须,洗净,取葱白切成1.5厘米长的段;8.将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁;9.将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;10.将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用;11.最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;12.待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。
- 制作提示
- 1.烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。
- 口感
- 色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。