- 制作方法
- 1.将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净;2.再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀;3.熟火腿切末;4.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用;5.用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好;6.取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型;7.炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油;8.锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿;9.待汤汁收1/3时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形;10.锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。
- 制作提示
- 1.整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;2.炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4.鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。
- 口感
- 口味咸鲜,色泽红亮,香味浓厚,酥烂可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 3,092.49 千卡
- 蛋白质 243.59 克
- 脂肪 224.45 克
- 碳水化合物 29.73 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 0.68 克
- 胆固醇 1,395 毫克
- 维生素A 639.7 微克
- 胡萝卜素 151.5 微克
- 硫胺素 0.73 毫克
- 核黄素 1.32 毫克
- 尼克酸 69.89 毫克
- 维生素C 3.75 毫克
- 维生素E 5,032.74 毫克
- 钙 147.93 毫克
- 磷 1,944.35 毫克
- 钾 3,250.83 毫克
- 钠 4,136.08 毫克
- 镁 274.23 毫克
- 铁 20.24 毫克
- 锌 13.94 毫克
- 硒 145.79 微克
- 铜 0.94 毫克
- 锰 1.12 毫克