- 制作方法
- 1.鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;3.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;4.原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;5.取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;2.鸭炸上色即可;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4.大约用小火焖2至3小时,焖时锅底垫一箅子。
- 口感
- 此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,589.57 千卡
- 蛋白质 236.22 克
- 脂肪 401.53 克
- 碳水化合物 18.51 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 6.43 克
- 胆固醇 1,503 毫克
- 维生素A 819.56 微克
- 胡萝卜素 75.44 微克
- 硫胺素 1.27 毫克
- 核黄素 3.42 毫克
- 尼克酸 63.93 毫克
- 维生素C 1.25 毫克
- 维生素E 5,029.37 毫克
- 钙 163.56 毫克
- 磷 1,916.3 毫克
- 钾 3,078.79 毫克
- 钠 8,751.18 毫克
- 镁 276.13 毫克
- 铁 36.9 毫克
- 锌 20.97 毫克
- 硒 184.98 微克
- 铜 3.35 毫克
- 锰 2.55 毫克