- 制作方法
- 1.将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5厘米长的段待用;2.蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;3.趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;4.冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;5.先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。
- 制作提示
- 1.蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;2.在肉面上剞花刀时,深度至皮;3.将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。