- 制作方法
- 1.将土豆蒸熟剥皮擦烂;2.猪肉切成3厘米左右的细丝;3.鲜姜洗净,切成3厘米左右的细丝;4.大葱去根须,洗净,切成3厘米左右的细丝;5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10分钟左右使其柔韧;6.用少量冷水将粉面化成糊浆状;7.将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;8.完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分钟;9.出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30分钟;10.出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;11.食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
- 制作提示
- 1.蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;2.此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
- 口感
- 脆而不酥,清凉素淡。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 6,665.3 千卡
- 维生素B6 4.61 毫克
- 蛋白质 177.54 克
- 脂肪 340.1 克
- 泛酸 32.9 毫克
- 碳水化合物 734.15 克
- 叶酸 581 微克
- 膳食纤维 16.45 克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素A 284 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 145.25 微克
- 硫胺素 5.03 毫克
- 核黄素 2.26 毫克
- 尼克酸 43.15 毫克
- 维生素C 419 毫克
- 维生素E 211.78 毫克
- 钙 1,365.6 毫克
- 磷 3,432 毫克
- 钾 9,944.3 毫克
- 钠 8,428.05 毫克
- 碘 38.7 微克
- 镁 886.9 毫克
- 铁 36.73 毫克
- 锌 25.64 毫克
- 硒 126.5 微克
- 铜 4.9 毫克
- 锰 10.36 毫克