- 制作方法
- 1.填鸭宰杀,煺毛,去内脏,背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条;2.切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2小时;3.米粉入油锅炒香至黄,并擀成粗粒;4.将炒米粉拌入鸭条内;5.鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块;6.把鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在碗内挤紧;7.用荷叶包好的鸭用旺火蒸3小时,待蒸熟后取出,反扣在盘内即成。
- 制作提示
- 1.此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。2.腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,干了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。
- 口感
- 软烂鲜浓,细细感受,回味无穷。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
- 食物相克
- 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
- 热量 12,161.59 千卡
- 蛋白质 264.9 克
- 脂肪 1,061.4 克
- 碳水化合物 386.47 克
- 叶酸 30 微克
- 膳食纤维 4.56 克
- 胆固醇 2,400 毫克
- 维生素A 792.95 微克
- 胡萝卜素 258 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.38 毫克
- 尼克酸 115.36 毫克
- 维生素C 5.85 毫克
- 维生素E 36.28 毫克
- 钙 583.68 毫克
- 磷 4,339.83 毫克
- 钾 4,481.29 毫克
- 钠 12,544.01 毫克
- 镁 487.79 毫克
- 铁 57.89 毫克
- 锌 39.88 毫克
- 硒 159.5 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 7.03 毫克