- 制作方法
- 1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
- 口感
- 清香味美,风味独特,宜于冷食。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 9,754.15 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 898.21 克
- 脂肪 641.05 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 103.48 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 5.54 克
- 胆固醇 3,950 毫克
- 维生素A 157.91 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 47.7 微克
- 硫胺素 26.53 毫克
- 核黄素 12.06 毫克
- 尼克酸 245.39 毫克
- 维生素C 4 毫克
- 维生素E 15.27 毫克
- 钙 387.88 毫克
- 磷 9,274.12 毫克
- 钾 14,868.91 毫克
- 钠 50,765.14 毫克
- 镁 1,275.64 毫克
- 铁 47.84 毫克
- 锌 109.61 毫克
- 硒 671.81 微克
- 铜 7.33 毫克
- 锰 3.72 毫克