- 制作方法
- 1.将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干;2.然后,将每只鹌鹑切成4块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内;3.炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出;4.锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。
- 制作提示
- 1.活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;2.炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 此菜鲜香酥脆,箸触及脱骨。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。