- 制作方法
- 1.豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。2.大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。3.锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
- 制作提示
- 本品可拿生菜叶底。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,842.42 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 81.89 克
- 维生素B12 0.24 微克
- 脂肪 132.32 克
- 泛酸 1.62 毫克
- 碳水化合物 83.78 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 4.22 克
- 胆固醇 1,963 毫克
- 维生素A 590.46 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 6.52 微克
- 硫胺素 0.91 毫克
- 核黄素 0.54 毫克
- 尼克酸 3.39 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 92.91 毫克
- 钙 746.74 毫克
- 磷 1,140.6 毫克
- 钾 754.08 毫克
- 钠 4,461.08 毫克
- 碘 33.7 微克
- 镁 359.93 毫克
- 铁 20.28 毫克
- 锌 9.77 毫克
- 硒 46.87 微克
- 铜 1.82 毫克
- 锰 4.74 毫克