- 制作方法
- 1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1.5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用;大葱洗净切丁;大蒜洗净切丁;再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁。3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 1,015.35 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 53.36 克
- 脂肪 84.09 克
- 泛酸 3.43 毫克
- 碳水化合物 4.09 克
- 叶酸 5.56 微克
- 膳食纤维 0.15 克
- 胆固醇 305.25 毫克
- 维生素A 163.96 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 7.3 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.83 毫克
- 尼克酸 12.76 毫克
- 维生素C 1.14 毫克
- 维生素E 1,256.11 毫克
- 钙 28.66 毫克
- 磷 380.99 毫克
- 钾 661.52 毫克
- 钠 1,208.05 毫克
- 镁 52.14 毫克
- 铁 7.55 毫克
- 锌 4.06 毫克
- 硒 40.41 微克
- 铜 0.67 毫克
- 锰 0.3 毫克