- 制作方法
- 1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
- 口感
- 色泽红亮,酱香味美,软嫩可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 743.26 千卡
- 维生素B6 0.5 毫克
- 蛋白质 7.79 克
- 脂肪 60.6 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 46.51 克
- 叶酸 19.6 微克
- 膳食纤维 9.22 克
- 维生素A 138.65 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 832 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.19 毫克
- 尼克酸 3.43 毫克
- 维生素C 33.6 毫克
- 维生素E 26.74 毫克
- 钙 279.97 毫克
- 磷 192.18 毫克
- 钾 752.07 毫克
- 钠 1,586.32 毫克
- 镁 96.26 毫克
- 铁 5.5 毫克
- 锌 1.58 毫克
- 硒 4.42 微克
- 铜 0.49 毫克
- 锰 1.33 毫克