- 制作方法
- 1.将猪肉去皮切成1.5厘米见方的丁;2.姜去皮,切成末,葱切末;3.炒锅上火,放入相当于肉量3倍的水,放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉,用小火煮30分钟将肉丁捞出;4.炒锅上火,注入油,用大火烧至八九成热离火,随即下入煮过的肉丁,冲炸后捞出;5.锅上火,倒入底油,放入其余的葱姜末,加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升,勾少许淀粉,待锅内鼓起大泡时下入肉丁,翻炒后即可出锅。
- 制作提示
- 1.肉丁过油时,要趁其把油放出时出锅,早则腻,晚则柴;2.调糖醋汁时,需有少许盐参加,才能口正味美,柔而不烈;3.肉丁过油时,因水分迅速汽化,小心油溢烫伤;4.因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
- 口感
- 此菜色泽红艳,外酥里嫩,酸甜适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。