- 制作方法
- 1.将大白菜去掉枯叶,掰开洗净,沥干;2.大白菜去掉根部后切成两段,每段长约6.5厘米,并将第一段硬帮的叶边切掉;3.炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至六成热,放入大白菜,炸片刻,取出,去油;4.将竹箅子一块放在锅中,甘草放在竹箅上,炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐;5.将猪瘦肉250克分切成块,和鸡骨架500克一起用沸火焯过,盖在白菜上;6.然后加上汤、精盐,上盖,先用旺火烧15分钟,再改用慢火烧四十分钟,使之烂熟;7.熟后,去掉瘦肉、鸡骨架,将白菜排放入盘,入蒸笼蒸10分钟,取出;8.将原汁入锅,加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25克勾芡便成。
- 制作提示
- 1.白菜先过油,再烧,续蒸,三道工序之后,已软烂入味,勾玻璃芡上桌,入口即消,风味别致;2.因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 其质软滑,味道甘鲜,白菜吸收了肉香,营养丰富。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。