- 制作方法
- 1.将鸡蛋清打入确定内,用筷子或打蛋器搅成泡沫状,加入精盐1克,湿淀粉调匀,另取一个碗,加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末,香菜切段;淀粉加水调成芡汁。2.炒勺内加入底油,烧至三成热时,倒入调好的蛋糊,用手勺推炒,待蛋糊外皮发硬结块时取出。3.炒勺内加入底油,烧至六成热时,放入葱末,姜末煸炒出香味,倒入兑好的芡汁,待汁浓稠时,再倒入炒好的蛋糊,翻炒几下,装在盘中,即成芙蓉。4.炒勺内再加入底油,烧至六成热时,放入剩余的葱末,姜末煸炒,倒入蟹黄再炒几下,烹入料酒,放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐,待开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,即可出勺装在“芙蓉上”,撒上胡椒粉,香菜段即好。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
- 口感
- 色泽艳丽,质地鲜嫩,滋味醇厚。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 552.42 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 11.32 克
- 脂肪 40.35 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 24.23 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 1.09 克
- 维生素A 46.4 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 279.2 微克
- 硫胺素 0.05 毫克
- 核黄素 0.29 毫克
- 尼克酸 0.93 毫克
- 维生素C 13.8 毫克
- 维生素E 17.05 毫克
- 钙 51.32 毫克
- 磷 49.44 毫克
- 钾 259.41 毫克
- 钠 1,073.88 毫克
- 镁 35.45 毫克
- 铁 3.89 毫克
- 锌 0.52 毫克
- 硒 6.17 微克
- 铜 0.2 毫克
- 锰 1.01 毫克