- 制作方法
- 1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。2.把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。3.烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与“兑汁”,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
- 口感
- 形如菊花,淡褐色,蒜香扑鼻,脆嫩爽口,鲜咸适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
- 热量 864.02 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 72.81 克
- 脂肪 55.25 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 19 克
- 叶酸 2.76 微克
- 膳食纤维 0.4 克
- 胆固醇 612 毫克
- 维生素A 24.38 微克
- 胡萝卜素 2.3 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.61 毫克
- 尼克酸 0.06 毫克
- 维生素C 0.21 毫克
- 维生素E 39.38 毫克
- 钙 69.7 毫克
- 磷 546.78 毫克
- 钾 1,150.31 毫克
- 钠 1,285.46 毫克
- 镁 4.82 毫克
- 铁 19.14 毫克
- 锌 11.56 毫克
- 硒 63.99 微克
- 铜 0.83 毫克
- 锰 0.52 毫克