- 制作方法
- 将原料均批切居三厘米长、2.5厘米宽的薄片,把鸭片与火腿片间隔排列,平铺在扣碗里,再将碎料填入,放上葱姜,待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后,用小火烧至溶化,加黄酒、细盐、味精,徐徐倒入扣碗中,至与碗口平,然后上笼蒸透(约30分钟),取出除掉葱姜,冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时,翻扣在盘中即可。
- 口感
- 红白相间,色泽鲜明,冻胶晶莹透明,鲜嫩,清凉,爽滑,系北京夏季著名冷菜之一。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。鸭胸脯肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭胸脯肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 777.57 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 70.71 克
- 脂肪 46.56 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 18.75 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.18 克
- 胆固醇 510 毫克
- 维生素A 31.62 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 9.8 微克
- 硫胺素 0.8 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 19.86 毫克
- 维生素C 1.01 毫克
- 维生素E 6.22 毫克
- 钙 47.89 毫克
- 磷 448.97 毫克
- 钾 831.77 毫克
- 钠 1,955.3 毫克
- 镁 114.31 毫克
- 铁 16.12 毫克
- 锌 7.38 毫克
- 硒 57.61 微克
- 铜 1 毫克
- 锰 0.27 毫克