- 制作方法
- 1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半;香菜洗净切段;玉兰片、葱、姜切丝;蒜切片。2.将铁雀放在大碗内,加湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓匀,另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。3.勺内放猪油,油烧至八成热时,将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦,倒入漏勺内控净油。4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入炸好的铁雀、玉兰片丝,倒入兑好的清汁颠炒,撒上香菜,淋芝麻油出勺即可。
- 制作提示
- 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
- 口感
- 酥脆咸香,色火红,形完整。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
- 食物相克
- 麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食;夏季不宜与猪肉、猪肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 768.77 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 3.43 克
- 脂肪 65.16 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 10.85 克
- 叶酸 19.3 微克
- 膳食纤维 2.3 克
- 胆固醇 55.8 毫克
- 维生素A 30.61 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 86.8 微克
- 硫胺素 0.05 毫克
- 核黄素 0.09 毫克
- 尼克酸 0.89 毫克
- 维生素C 5.3 毫克
- 维生素E 3,016.48 毫克
- 钙 52.8 毫克
- 磷 73.16 毫克
- 钾 205.7 毫克
- 钠 1,467.5 毫克
- 镁 40.68 毫克
- 铁 3.43 毫克
- 锌 0.7 毫克
- 硒 1.2 微克
- 铜 0.11 毫克
- 锰 1.22 毫克