- 制作方法
- 1.将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片;2.羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好;3.葱白用滚刀法切成菱角块;4.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约5至6秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟;5.待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
- 制作提示
- 1.用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅;2.烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 933.85 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 38.6 克
- 脂肪 81.22 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 14.41 克
- 叶酸 10.1 微克
- 膳食纤维 2.3 克
- 胆固醇 158 毫克
- 维生素A 36.78 微克
- 胡萝卜素 184.8 微克
- 硫胺素 1.08 毫克
- 核黄素 0.53 毫克
- 尼克酸 10.26 毫克
- 维生素C 4.9 毫克
- 维生素E 30.65 毫克
- 钙 84.63 毫克
- 磷 412.24 毫克
- 钾 699.07 毫克
- 钠 553.6 毫克
- 镁 75.75 毫克
- 铁 4.29 毫克
- 锌 4.91 毫克
- 硒 27.54 微克
- 铜 0.46 毫克
- 锰 0.68 毫克