- 制作方法
- 1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;2.鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;3.豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;4.将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10秒钟,倒入漏勺内沥去油;5.将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。
- 制作提示
- 1.炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;2.炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;3.因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 658.06 千卡
- 维生素B6 0.5 毫克
- 蛋白质 49.77 克
- 脂肪 37.98 克
- 泛酸 2.3 毫克
- 碳水化合物 32.72 克
- 叶酸 280 微克
- 膳食纤维 4.12 克
- 胆固醇 150.9 毫克
- 维生素A 50.18 微克
- 维生素K 235 微克
- 胡萝卜素 118.5 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 18.92 毫克
- 维生素C 30.46 毫克
- 维生素E 1,507.6 毫克
- 钙 70.18 毫克
- 磷 526.26 毫克
- 钾 956.11 毫克
- 钠 1,167.41 毫克
- 镁 146.84 毫克
- 铁 5.56 毫克
- 锌 2.61 毫克
- 硒 23.69 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 0.63 毫克