- 制作方法
- 1.海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2厘米的条,每条打一个结,成蜇结;2.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;3.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;4.洋葱剥去外层干皮,洗净,切块;5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。
- 制作提示
- 1.海蜇一定要清除腥涩味后再打结;2.旺火急炒,上席即食,否则会全融化成水。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
- 食物相克
- 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
- 热量 612.45 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 33.92 克
- 脂肪 27.52 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 58.24 克
- 叶酸 19.7 微克
- 膳食纤维 1.58 克
- 胆固醇 60 毫克
- 维生素A 16.5 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 102 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.5 毫克
- 尼克酸 2.7 毫克
- 维生素C 8.25 毫克
- 维生素E 34.59 毫克
- 钙 1,177.75 毫克
- 磷 342.05 毫克
- 钾 1,413.52 毫克
- 钠 3,122.08 毫克
- 碘 0.06 微克
- 镁 948.75 毫克
- 铁 38.61 毫克
- 锌 4.77 毫克
- 硒 117.94 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 4.04 毫克