- 制作方法
- 1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状,姜切丝,蒜切片。2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,五成热时,下入牛脊内过油捞出,待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油.3.炒锅内留油20克,下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香,紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐,咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后,倒入牛脊肉,放上味精,拌匀用湿淀粉勾芡,淋明油即可出锅装盘。
- 制作提示
- 1.酱焖茄子以紫长形为佳,茄子皮富含维生素,不要丢弃。2.茄子本身味极淡,在调味时可稍重一点。3.将茄子蒸熟后也可采用同样的方法来焖制。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,223.08 千卡
- 维生素B6 0.51 毫克
- 蛋白质 31.74 克
- 脂肪 101.69 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 52.89 克
- 叶酸 13.2 微克
- 膳食纤维 13.92 克
- 胆固醇 63 毫克
- 维生素A 218.55 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,287.5 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 12.01 毫克
- 维生素C 51.45 毫克
- 维生素E 44.56 毫克
- 钙 422.22 毫克
- 磷 497.43 毫克
- 钾 1,223.32 毫克
- 钠 3,446.76 毫克
- 镁 162.61 毫克
- 铁 12 毫克
- 锌 8.98 毫克
- 硒 7.95 微克
- 铜 0.82 毫克
- 锰 2.04 毫克