- 制作方法
- 1.将大葱洗净,切成葱花待用;2.将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中;3.注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫;4.加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时;5.肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌;6.锅中放入精盐、味精对味后,盛入大汤碗中,大白芸豆约三分之二多,撒上葱花,即可上桌。
- 制作提示
- 1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉干:牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芸豆:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。
- 食物相克
- 牛肉干:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 3,012.54 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 237.31 克
- 脂肪 201.12 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 85.93 克
- 叶酸 1.12 微克
- 膳食纤维 21.89 克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素A 400.34 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 2,402 微克
- 硫胺素 3.61 毫克
- 核黄素 1.86 毫克
- 尼克酸 84.04 毫克
- 维生素C 90.34 毫克
- 维生素E 0.73 毫克
- 钙 1,100.5 毫克
- 磷 2,692.16 毫克
- 钾 3,677.74 毫克
- 钠 4,312.74 毫克
- 碘 47 微克
- 镁 697.05 毫克
- 铁 88.23 毫克
- 锌 46.74 毫克
- 硒 51.45 微克
- 铜 3.87 毫克
- 锰 5.54 毫克