- 制作方法
- 1.将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;2.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;3.活鸡按清真要求宰杀后清洗干净;4.带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;5.水发冬笋改刀切成小丁;6.姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;7.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;8.倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段9.再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;10.并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;11.装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
- 制作提示
- 1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用。2.黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。3.清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛。
- 口感
- 汁浓味醇,巴亮粑烂
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 3,483.09 千卡
- 维生素B6 0.61 毫克
- 蛋白质 295.54 克
- 脂肪 221.46 克
- 泛酸 0.32 毫克
- 碳水化合物 62.61 克
- 叶酸 54.4 微克
- 膳食纤维 3.4 克
- 胆固醇 1,590 毫克
- 维生素A 752.01 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 192.4 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 1.48 毫克
- 尼克酸 85.71 毫克
- 维生素C 19.7 毫克
- 维生素E 72.15 毫克
- 钙 206.93 毫克
- 磷 2,519.36 毫克
- 钾 4,103.96 毫克
- 钠 6,412.71 毫克
- 镁 373.66 毫克
- 铁 28.16 毫克
- 锌 18.14 毫克
- 硒 179.2 微克
- 铜 1.4 毫克
- 锰 1.92 毫克