- 制作方法
- 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;鸡肉(选用嫩鸡肉)切成2厘米见方的块状,放入碗内,用精盐3克、白糖、味精,腌渍5至10分钟后,挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分,用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形,姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,六成油温时,将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸,沥干油。炒锅内留油5克,放入葱姜,煸炒出香味时,放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料,三颠二翻,淋香油即可出锅。3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让,烹好的鸡块盛入盘中,即可上桌。
- 制作提示
- 1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
- 口感
- 滑润酥香,鲜脆爽口,色泽明亮
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,807.3 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 80.47 克
- 脂肪 142.69 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 13.4 克
- 叶酸 7.1 微克
- 膳食纤维 1.54 克
- 胆固醇 424 毫克
- 维生素A 201.06 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 54.4 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.42 毫克
- 尼克酸 23.34 毫克
- 维生素C 30.28 毫克
- 维生素E 48.51 毫克
- 钙 126.09 毫克
- 磷 708.36 毫克
- 钾 1,255.27 毫克
- 钠 1,945.36 毫克
- 碘 49.6 微克
- 镁 105.75 毫克
- 铁 10.67 毫克
- 锌 8.7 毫克
- 硒 48.37 微克
- 铜 0.56 毫克
- 锰 0.97 毫克