- 制作方法
- 1.将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;2.数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;3.先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);4.羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3小时左右即可熟透;5.先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;6.将制好的肉切成片,装盘即可。
- 制作提示
- 1.在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7天,夏季约1~2天;2.待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;3.在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;4.此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;5.如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
- 口感
- 色泽油润,红白分明,气味香荃,无羊膻气,肉质酥松。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 1,551.12 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 143.42 克
- 脂肪 106.41 克
- 碳水化合物 8.31 克
- 叶酸 0.2 微克
- 膳食纤维 3.55 克
- 生物素 0.2 微克
- 胆固醇 690 毫克
- 维生素A 199.44 微克
- 胡萝卜素 207 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 1.09 毫克
- 尼克酸 34.08 毫克
- 维生素C 5.43 毫克
- 维生素E 2.15 毫克
- 钙 79.69 毫克
- 磷 1,110.08 毫克
- 钾 1,844.26 毫克
- 钠 611.28 毫克
- 镁 168.12 毫克
- 铁 18.28 毫克
- 锌 24.36 毫克
- 硒 242.03 微克
- 铜 5.72 毫克
- 锰 1.26 毫克