- 制作方法
- 1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下,盛在大碗内,加入黄酒50克、葱结、清汤350毫升;2.再盖上生猪肥膘100克,上蒸笼用旺火蒸至柔软;3.取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,淳去汤水;4.将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进黄酒15克,上蒸笼用旺火蒸30分钟,滗出卤汁待用;5.将火腿捶留2块,其余装入大盘中心;6.炒锅置旺火,下熟猪油,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入黄酒35克和清汤50毫升;7.稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水,火腿捶原汁,烧沸;8.再改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精;9.把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅,并沿锅边淋入熟猪油25克;10.再放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面;11.同时,将2块火腿踵复盖在鱼翅上,即成。
- 制作提示
- 1.火踵即火腿的蹄膀,皮薄、肥膘少,烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品,否则就会失去特有风味;2.用清汤浸鱼翅时,以浸没鱼翅为度。鱼翅要蒸至极软。
- 口感
- 食这回味甘醇清雅。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。