- 制作方法
- 1.将甜橙洗净,顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形,揭开上盖,取出橙肉和汁水,除去橙核和筋渣;2.将河蟹煮熟,剔取蟹粉(约500克),待用;3.将炒锅置中火上,下入芝麻油25克,烧至六成热,投入姜末、蟹粉稍煸,倒入甜橙汁及一半橙肉;4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟,淋上芝麻油,盛盘摊凉;5.随后分成10份,分别盛入甜橙中,盖上橙盖;6.取大盘一只,将甜橙排放于盘中,加入香酒、醋和白菊花10剁,上笼用旺火蒸5~10分钟即可。
- 制作提示
- 1.甜橙必须选择大小均匀,颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟,俗话说“老一点”的尤佳,这样剔出的肉就多,此菜的风味也尤佳;2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是:将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮20分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出(剔去胃),然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来(或用小竹签捅出)。
- 口感
- 色艳形美,菊香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。橙子:橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒,并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒,出现手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状,即“橙子病”,医学上称为“胡萝卜素血症”,一般不需治疗,只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。也不可喝豆浆。橙子味美但不要吃得过多,吃完橙子应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。
- 食物相克
- 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。橙子:橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。鲜菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
- 热量 11,471.02 千卡
- 维生素B6 0.6 毫克
- 蛋白质 270.95 克
- 脂肪 1,087.92 克
- 泛酸 2.8 毫克
- 碳水化合物 153.78 克
- 叶酸 330 微克
- 膳食纤维 6.05 克
- 生物素 610 微克
- 胆固醇 4,005 毫克
- 维生素A 6,105.56 微克
- 胡萝卜素 1,603.4 微克
- 维生素p 5,000 毫克
- 硫胺素 1.41 毫克
- 核黄素 4.61 毫克
- 尼克酸 28.8 毫克
- 维生素C 330.08 毫克
- 维生素E 816.52 毫克
- 钙 2,189.44 毫克
- 磷 3,012.1 毫克
- 钾 4,381.35 毫克
- 钠 2,978.79 毫克
- 镁 520.13 毫克
- 铁 71.86 毫克
- 锌 58.64 毫克
- 硒 854.4 微克
- 铜 45.39 毫克
- 锰 15.44 毫克