- 制作方法
- 1.将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;2.猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;4.取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20只;5.水发香菇、熟火腿切成指甲片;6.取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;7.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只;9.把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。
- 制作提示
- 1.猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;2.制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;3.也可选用现成的馄饨皮;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,876.25 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 96.54 克
- 脂肪 73.43 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 208.79 克
- 叶酸 13.84 微克
- 膳食纤维 11.78 克
- 胆固醇 1,179 毫克
- 维生素A 170.9 微克
- 胡萝卜素 5.8 微克
- 硫胺素 2.06 毫克
- 核黄素 4.04 毫克
- 尼克酸 38.88 毫克
- 维生素C 40.14 毫克
- 维生素E 2,516.54 毫克
- 钙 188.69 毫克
- 磷 1,385.33 毫克
- 钾 1,584.88 毫克
- 钠 3,970.69 毫克
- 碘 7.25 微克
- 镁 312 毫克
- 铁 35.49 毫克
- 锌 16.32 毫克
- 硒 356.69 微克
- 铜 3.15 毫克
- 锰 6.13 毫克